Рождественские рецепты – сочетание еды и вина
Волки с вами в праздники! 🎁
✨ Ниже вы найдете их рождественские рецепты! ✨
Вход: Морские гребешки с белыми грибами и сыром Фурм д'Амбер. в сопровождении своего вина Saumur Blanc: La Louve Blanche.
Состав:
- 16 гребешков
- 300 г сушеных белых грибов
- 100 г Fourme d'Ambert
- 10 мл жидких сливок
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. хересного уксуса
- Флер де Сель
- Poivre
Рецепт :
Шаг 1: Подготовка белых грибов
- Регидратация: Размягчите сушеные белые грибы в миске с теплой водой в течение 1 часа.
- Слив жидкости: Тщательно слейте воду с белых грибов (при желании вы можете сохранить процеженную жидкость для бульона, но в этом рецепте она не используется).
- Приготовление пищи: Нагрейте сковороду на сильном огне.
- Обжаривание: обжаривайте грибы с 30 г сливочного масла в течение 2 минут, постоянно помешивая.
- На медленном огне: уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите белые грибы до мягкости (примерно 5-7 минут).
- Приправы: добавьте соль и перец, отставьте в сторону, держа в теплом месте.
Шаг 2: Приготовление морских гребешков
- Обжаривание: В ту же сковороду (она должна быть очень горячей) добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла.
- Жарка на сковороде: обжаривайте гребешки на очень сильном огне (для получения красивого цвета) по 1 минуте с каждой стороны. Они должны стать золотисто-коричневыми снаружи и прозрачными внутри.
- Приготовление: Приправьте морские гребешки солью и перцем. Переложите их на тарелку и держите в тепле.
Шаг 3: Приготовление соуса
- Деглазирование: Верните сковороду на сильный огонь. Деглазируйте, влив в сковороду хересный уксус. Соскребите лопаткой все соки, оставшиеся после приготовления гребешков.
- Добавьте сливки: влейте жидкие сливки целиком.
- Добавьте сыр: всыпьте раскрошенный сыр Fourme d'Ambert.
- Уменьшите огонь: помешивайте и варите на медленном огне около 5 минут, пока соус слегка не загустеет, а сыр полностью не расплавится. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
Шаг 4: Сборка и обслуживание
- Основа: Разложите обжаренные белые грибы в центре тарелки.
- Способ подачи: Аккуратно разложите обжаренные на сковороде морские гребешки поверх белых грибов.
- Соус: Аккуратно полейте соусом Fourme d'Ambert морские гребешки и белые грибы.
- Подача: Подавайте горячим сразу же, чтобы оценить контраст между тающими грецкими орехами, хрустящими белыми грибами и теплом соуса.
Плоский : Цесарки, фаршированные грецкими орехами и фуа-гра. в сопровождении своего поместья Сомюр-Шампиньи: Les Loups Noirs.
Ингредиенты:
- Целая цесарка¹ (приблизительно 1,5 кг)
- Полуготовая фуа-гра 100 г
- 100 г орехов
- Колбасный фарш 150 г
- 4-5 сушеных инжиров
- Арманьяк или коньяк: 1 столовая ложка
- Сливочное масло 50 г
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Куриный бульон 25 мл
- Сухое белое вино 5 мл
- Тимьян и лавровый лист
Рецепт :
Подготовка (Время приготовления: 30 мин | Время готовки: 1 час 30 мин)
- Приготовление начинки (15 мин)
- Смесь: В большой миске смешайте колбасный фарш, измельченные грецкие орехи, кусочки сушеного инжира, отжатый хлеб и арманьяк (или коньяк). Приправьте солью и перцем.
- Добавление фуа-гра: Аккуратно добавьте нарезанное кубиками фуа-гра. Перемешайте только до тех пор, пока оно не смешается с остальными ингредиентами, но не раздавит его полностью.
- Подготовка и начинка цесарки (15 мин)
- Приправьте внутреннюю часть: посолите и поперчите внутреннюю часть цесарки.
- Начинка: Наполните внутреннюю часть цесарки приготовленной начинкой, не утрамбовывая ее слишком плотно (начинка немного увеличится в объеме во время приготовления).
- Чтобы закрыть: завяжите отверстие цесарки (или используйте небольшие шпажки), чтобы начинка не высыпалась.
- Смазывание: Разомните размягченное сливочное масло со щепоткой соли, перца и небольшим количеством тимьяна. Обильно смажьте цесарку этой смесью.
- Предварительный нагрев: Разогрейте духовку до 180°C.
- Выпекание в духовке (от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут)
- Для начала: поместите цесарку в большую форму для запекания. Влейте куриный бульон на дно формы. Добавьте веточки тимьяна и лаврового листа.
- Запекание: Выпекайте примерно от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут.
- Совет: В течение первых 45 минут можно накрыть цесарку алюминиевой фольгой, чтобы кожа не подгорела слишком быстро.
- Полив: Каждые 20-30 минут снимайте фольгу и обильно поливайте цесарок соком, выделившимся при запекании, со дна формы. Полностью снимите фольгу за последние 30 минут, чтобы кожа хорошо подрумянилась.
- Проверка готовности: Цесарка готова, когда сок, вытекающий при прокалывании ножки, становится прозрачным.
- Отдых и соус (20 мин)
- Отдых: Достаньте цесарку из духовки и дайте ей отдохнуть 15-20 минут под листом алюминиевой фольги. Это необходимо для того, чтобы мясо оставалось нежным и сочным.
- Соус: Пока блюдо настаивается, перелейте сок, оставшийся после приготовления, в небольшую кастрюлю. Для деглазирования добавьте белое вино, мадеру или портвейн, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. Вылейте эту жидкость в кастрюлю.
- Уваривание: Дайте соусу увариться на медленном огне в течение нескольких минут, пока он не станет слегка сиропообразным.
- Cервис
Разделайте цесарку и подайте каждый кусочек с порцией начинки (которая находится внутри). Щедро полейте праздничным соусом.
Десерт: Рождественский тирамису с бобами тонка в сопровождении кремана де Луара, L'Art des Loups Blanc.
Ингредиенты:
- 500 г свежего маскарпоне
- 4 очень свежих яйца (белки и желтки отделить друг от друга)
- 100 г порошкообразного сахара
- 1 красивый цельный боб тонка
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона (по желанию, но придаст напитку согревающий оттенок)
- 300 г имбирного пряника (желательно нарезанного ломтиками)
- 30 мл крепкого кофе (эспрессо или мокко), холодного
- 4 мл янтарного рома или амаретто (по желанию, но рекомендуется для улучшения вкуса)
- 50 г миндальных хлопьев или измельченного миндаля
- Горький какао-порошок
- 1 щепотка молотой корицы
Рецепт :
Шаг 1: Приготовление крема маскарпоне с бобами тонка
- Настой из бобов тонка: Мелко натрите бобы тонка на яичной терке (например, Microplane) и добавьте к яичным желткам. Добавьте сахар и кардамон (если используете).
- Отбеливание желтков: Взбивайте эту смесь до тех пор, пока желтки не побелеют, а смесь не станет пенистой.
- Добавление маскарпоне: Всыпьте маскарпоне в смесь яичных желтков и аккуратно перемешайте до получения однородного крема.
- Взбейте яичные белки: взбивайте яичные белки до образования устойчивых пиков.
- Завершающее перемешивание: Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в крем маскарпоне, используя лопатку, чтобы поднять смесь и не дать белкам опасть. Поставьте в холодильник.
Шаг 2: Приготовление сиропа для замачивания
- Сироп: Смешайте холодный кофе с алкоголем (ромом или амаретто). Если вы предпочитаете безалкогольный вариант, замените его 1 чайной ложкой ванильного экстракта и небольшим количеством кленового сиропа.
Шаг 3: Обжаривание миндаля
- Обжаривание: Обжарьте нарезанный или измельченный миндаль на сухой сковороде на среднем огне до легкого золотистого цвета и появления аромата. Дайте остыть.
Шаг 4: Сборка тирамису
- Основа: нарежьте пряники на кусочки размером с вашу форму для запекания или стаканчик.
- Обмакивание: Быстро обмакните каждый пряник в кофейный сироп (не оставляйте их надолго, пряники более хрупкие, чем печенье «дамские пальчики»).
- Первый слой: выложите первый слой размоченного имбирного пряника на дно формы или стаканчика.
- Крем: Щедро покройте слоем крема с бобами тонка и маскарпоне.
- Второй слой: повторить процесс: пропитанный имбирный пряник, затем крем маскарпоне.
- Завершающий этап: Нанесите ровный слой крема.
Шаг 5: Отдых и служение
- Предварительный настой: Накройте блюдо пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов (в идеале на 24 часа), чтобы имбирный пряник впитал все ароматы.
- Украшение: Непосредственно перед подачей посыпьте тирамису смесью несладкого какао-порошка и щепоткой корицы. Затем посыпьте сверху поджаренным миндалем.
Вся команда желает вам счастливых праздников!
Мы искренне благодарим вас за то, что вы следили за нами в этом году, и с нетерпением ждём встречи с вами для новых приключений в 2026 году.
Увидимся в следующем году!
Команда Nerleux 🐺
Поделиться этой статьей
Сомюр Шампиньи
Сомюр Блан
Холмы Саумур
Saumur Rosé
Луара Креман
Ссылки
-
Правовые сведения
-
Условия использования
-
Политика конфиденциальности
- НОВОСТИ
-
Брошюра поместья
-
Ревю де Presse
facebook е
Instagram
LinkedIn
Хм-новостная лента
© 2020 – 2023 Все права защищены – Domaine de Nerleux
Разработано с энтузиазмом агентством Katla.
